近期，市场监管总局对6类食品822批次样品展开抽检，发现其中14批次食品在微生物、农药残留、重金属、食品添加剂等指标上存在问题。多家知名电商平台均有不合格食品上榜，引起公众关注。对此，市场监管总局责成有关部门进行查处，对不合格食品进行立即下架，督促食品生产企业、进口商查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改。

 

　　从三聚氰胺、苏丹红，到塑化剂、瘦肉精，食品安全问题屡次成为公众关注的焦点。随着食品安全问题进入繁发期，食品安全检测的需求也在不断加大，市场规模日益扩张。有数据显示，2010年我国食品安全检测行业的市场规模仅为140亿元，到了2017年已经跃升为561亿元。根据预测，2018年市场规模有望达到665亿元，再创新高。其中，食品安全检测仪器市场、食品安全检测试剂市场、食品安全检测服务市场三大细分行业市场取得了明显的进步。

 

　　随着仪器分析方法在食品检测中所占比重的不断提升，食品安全检测仪器的应用越来越广泛，相关技术的发展也得到了推动。根据检测项目的类别，食品安全检测仪器可以分为药物残留检测仪、重金属检测仪、食品微生物及毒素检测仪、食品添加剂检测仪、食品接触材料检测仪等五个类别。

 

　　所谓的药物残留，一般指的是食品当中残留的农药、兽药、抗生素等物质。为了达到投入少量饲料以获得更多畜产品的目的，养殖户通常会采用激素等药物来促进畜禽的生长发育。而在农业生产中，种植者也会使用抗生素等药物来防治病虫害，刺激农作物生长， 终提高产量。当这些药物未能被分解或者排出体外，就会残留在畜禽或者农作物当中。用这些畜禽或者农作物制成的食品，容易存在药物残留超标问题，对食用者的身体健康造成危害。气相色谱、液相色谱、气质联用、液质联用、薄层色谱、离子色谱、毛细管电泳仪、紫外可见分光光度计、酶标仪等科学仪器可以对这类药物残留食品进行检测。

 

　　食品当中重金属元素的来源主要分为两类：农作物对重金属元素的富集，食品生产加工、贮藏运输过程中的污染。短期内，少量的重金属元素不会对人体造成明显的危害，但是长期积累就会积重难返。想要有效避免重金属污染，必须注重原材料、生产用水、辅料包装、加工设备等方面的防控以及食品检测。原子荧光光谱、原子吸收光谱、ICP-AES、ICP-MS、紫外可见分光光度计、测汞仪等仪器可以检测出食品所含的重金属元素。

 

　　第三类食品检测指标是较为常见的微生物及毒素，由此引起的食源性疾病是威胁食品安全的主要因素。在食品质量管理体系中，食品微生物及毒素的检测是必不可少的重要组成部分，也是衡量食品卫生质量的重要指标。一般来说，食品微生物检测项目包括细菌总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等，毒素检测项目则包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、青霉菌毒素等。对此，可以采用荧光检测仪、菌落计数器、培养基、显微镜、薄层色谱、液质联用、毛细管电泳仪、紫外可见分光光度计等仪器来检测，必要时需配合使用。

 

　　近年来，食品添加剂的问题也开始引起社会关注。实际上，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质以及为防腐、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。合理利用食品添加剂，并不会对人体造成危害。然而，使用非法添加剂或者滥用食品添加剂，还是会产生健康风险的。与药物残留的检测相类似，食品添加剂检测同样可以使用气相色谱、液相色谱、气质联用、液质联用、薄层色谱、紫外可见分光光度计等仪器来完成。

 

　　食品接触材料检测是第五大重要指标。从锅碗瓢盆这些厨具餐具，到塑料纸张等常见食品包装，都是食品接触材料。部分不合格的食品接触材料可能会在接触食品的过程中产生有毒有害物质，对食品造成污染。比如，近些年备受关注的塑化剂污染问题，就是因为塑料包装当中的塑化剂迁移到了食品中。气质联用、液质联用、ICP-AES、紫外可见分光光度计等分析仪器，以及透气性测试仪、透湿性测试仪、热封仪、摩擦系数测试仪、撕裂度仪等材料物性检测仪器，可以对食品接触材料进行各种项目的检测，确认其是否合格。

 

　　面对日益复杂的食品安全问题，采用食品安全检测仪器可以有效降低可能出现的食品安全风险。但反过来，复杂的食品安全形势也对检测仪器提出了考验。尤其是在我国这样人口密度大、食材种类纷繁、食品制作工艺复杂的国家，需要注重检测仪器的效率和精度，满足日益繁重的食品检测任务的要求。因此，通过改进仪器分析技术来提升食品检测效率，是仪器制造商未来致力于研究的方向之一。