《新食品安全法》已于去年10月1日正式实施，该法对公众关注的食品安全热点问题都给出了明确的管理规定和处罚细则，被称为“史上 严”的食品安全法。实际上除了要在法律上有严厉的惩处之外，日常的监管工作也必不可少，如何有效的将监管工作落到实处呢？还需要一些科学的检测仪器和检测手段来帮忙！

　　南京引入多类食品检测“神器”

　　此前南京市食品药品监督检验院新引进了一批食品检测“神器”，其中荧光定量PCR仪可以快速判断出肉类成分及混合情况， 快可以在6—7小时内进行肉源性鉴别。这种技术可以通过肉类DNA中特征性片段的分析来判断它的真实成分。通过这项快速检测，就可以准确地判断出羊肉里有没有掺入其他肉类、牛肉是不是猪肉加牛肉香精冒充的。

　　“液相色谱—串联质谱联用仪”是一台特别灵敏的仪器，专门用于发现食品的农药、兽药残留及非法添加成分。比如在一公斤水产品中，只要有0.01微克的氯霉素，或者有0.5微克的孔雀石绿，都能测出来。此外“等离子发射光谱—质谱联用仪”通过元素分析，可以一次性检测出食品中含有的铅、汞、铬等重金属成分。食品中的重金属成分有的来自植物种植时土壤中的吸收，有的是在加工过程中的违法添加成分带入。”据南京市食品药品监督检验院一名检验员介绍，传统的检测仪器，一次只能测出一种重金属成分，而这台仪器可以同时检测出十几种重金属成分，大大提高了检测速度。

　　拉曼光谱仪器几秒可测出食品是否安全

　　厦门等离激元增强拉曼光谱仪器研发与产业化中心自主研发的PERS食品安全快速检测仪带来技术革新。从一瓶饮料中取出几滴，滴入含有配套检测试剂的检测池，然后放入检测仪中，检测仪立即可捕捉到光信号， 短可在数秒钟内检测出该饮料是否有违法添加或滥用色素等问题。

　　由厦门大学田中群院士牵头负责,得到国家科技部、财政部和教育部支持的“等离激元增强拉曼光谱仪器研发与应用”项目于2011年立项,通常食品安全检测通常要取样送入实验室检测，耗时久、专业性强且成本高，而该技术实现了准确可靠的现场快速便捷检测。

　　目前，该中心已研发出五种光谱仪器模块，七种前处理模块，十余种增强模块及数十类PERS仪器应用方法，在食品安全、水污染防治、毒品检测、反恐安全等领域取得重要成果，已申请相关专利150余项，已授权专利30余项，部分产品已实现产业化并在全国销售。

　　食品快检仪器确保“舌尖上的安全”

　　由于餐饮食品与食品厂生产的食品不同，它不存在“检验合格后才能销售”的环节。按照常规检测手段，检验结果 快生成也需要48小时，而一碗饭、一盘菜可经不起如此等待。

　　对于餐饮食品安全而言，原料安全、加工过程安全才是应该寻求的保障”。如何保证这两个安全，单纯靠“自我管理”显然不够，而政府执法部门的力量也不可能包办一切。

　　对于这一现象，哈尔滨市食品药品监督管理局餐饮处表示技术手段的运用将真正实现安全可控。该单位联合快检仪器研发公司，研发了针对餐饮企业的食品安全自主管理平台，可以对食品原料进行农药残留、新鲜度、病害肉、非法添加物等16个项目的快速检验，确保原料安全。”而且该平台与云端连接，相关部门可以实时监管，没有经过检测的原料是无法进入使用环节的。